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桂林三宝之辣椒酱1天 精华 优质 实用
  • 2017年1
  • 桂林
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      桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳,不仅走俏国内,而且畅销港澳及东南亚,与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为 配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱,通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。桂林辣 椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用佐餐,还可作调味用。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒,集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱三种名优产品为一体,小巧别致,便于携带,深受中外游客的喜爱。

               
      桂林辣椒酱为桂林特产之一,有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品,畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,又可以单独食用。
      桂林辣椒酱,以其味鲜可口,香辣醇厚,回味久长,风味独特而列为桂林三宝之一。不过,桂林辣椒酱的制作并不神秘,将当地盛产的天辣椒、香蒜和豆豉制作辣椒 酱是桂林人居家过日子必须具备的本领。因为桂林冬季寒冷潮湿,在此久居,易感脏腑沉寒氤冷,食欲不振,而辣椒是辛热增津之物,大蒜亦辛温解毒,豆豉则解表 除寒,三者合而食之,起到开胃消食、解毒散寒的作用。
      桂林辣椒酱的制作是极讲究的,辣椒一定要用个大、鲜红、味辣的天辣椒,选出的辣椒要洗净,去蒂、晾干,配上去皮的蒜瓣,加上豆豉精盐,剁碎,末了,一定别忘了拌上适量的高度三花酒。而后装坛封缸十天半月,让辣椒、蒜瓣、豆豉三味合一,再分瓶包装。
      从古至今,桂林人制作辣椒酱,自制自食相当普遍,不同之处只是添加的配料不同罢了,或偏咸、或偏淡,也有掺刀豆干和生姜干的,亦有油泡或带酸味的。
 
桂林辣椒酱制作方法
材料
鲜辣椒、大蒜、米酒、盐、依个人口味还可放入子姜和豆鼓
做法
1、新鲜辣椒选红透了的,洗净风干1-3天  
2、辣椒和大蒜一起剁碎,喜欢吃蒜的可以多加一些,剁的时间长一点做出来会很香 
3、加盐,10斤辣椒1斤2两盐的比例
4、装入密封罐中,压实。倒入米酒封口,约1厘米高   
5、密封保存,半个月后就可以吃啦~


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