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荔浦芋扣肉1天 精华 优质 实用
  • 2017年1
  • 桂林
  • 桂林
前些年,随着《宰相刘罗锅》的热播,荔浦芋头也随 之火了一把。不过看到电视里乾隆皇帝对于荔浦芋头的吃法,不禁觉得很可笑,甚至觉得有些浪费我们的芋头。其实在我们那儿,芋头的传统吃法是作成扣肉。这到 菜的做法还是有些讲究,但是几乎家家都会做,逢年过节,婚丧嫁娶都少不了这道菜,不过到了我们这代一个个都“好吃懒做”,几乎都是大人们做好,自己吃现成 的,久而久之怕是要失传,所以特意问了问它的做法,不过没有亲手实践,只能作为纸上谈兵之举。
    扣肉者,首先自然要准备一块肉,放入适量的盐,糖,白酒(我们那一直用桂林三花酒)腌制一两天,并在其周围抹上蜂蜜,再炖煮20分钟,待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小,然后放入油锅油榨十几分钟,待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。
 
    等到芋头和肉都冷却后,拿出一个大碗,把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内,这时碗内就是一块肉一块芋头排成,这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高 压锅蒸煮一刻钟,拿出来后,用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上,最后将碗和盘子迅速翻转过来,将碗拿开,盘中就是一道做好的扣肉了。上桌前,可在盘子周围用 些西红柿片做点缀,或是在扣肉上撒些葱末,这样扣肉就做好了。
    这道菜看上去精致美观,做得好自然是色香味具全,加上正宗的荔浦芋头,香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头,一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美,两者融为一体极为可口。
 
    没有荔浦芋头,用土豆代替来试试可能也会不错,也欢迎大家去我家乡旅游,亲自品尝一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。


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